Conosciuto anche come gelatina, è la proteina più abbondante dell'organismo e costituisce in particolare alcune strutture come ossa, tendini, cartilagini, pelle, membrane corporee e vasi sanguigni

La melatonina viene spesso utilizzata dagli sportivi al fine di contrastare gli elevati livelli di adrenalina che un allenamento o una competizione possono liberare in circolo